咖啡厅经理日常检查程序
一、标准:
1.必查项目每日不得少于一次
2.抽查项目必须有计划地进行,每周不得少于一次。
3.每次检查结果需有文字记录。
二、程序:
(一)开餐前
1.检查客情通知单、预订情况及重要客人单等有关事项的落实情况。
2.检查台面布置及餐厅设施设备。
(台面布置、花卉、灯光、背景音乐、空调等)
3.检查开餐用品是否品种齐全、数量充足。
(棉织品、桌面调味品、餐具、用具等)
4.检查备餐间的准备情况。(咖啡、茶、包饼)
5.检查餐厅的卫生善。(地面、墙面、桌子、椅子等)
6.检查员工的出勤情况和仪表仪容。
7.检查引座员掌握客情的程度。
(二)开餐中
1.检查服务员执行服务程序的情况。
2.检查服务员进行餐饮推销的情况。
3.征求客人对食品、饮品、服务的意见。
4.检查备餐间内脏餐具的处理情况。
5.检查咖啡、包饼等开餐用品的补充情况。
(开餐后)
1.检查台面的清洁卫生情况
2.检查工作柜的清洁整理情况。
3.检查餐具的回收存放情况。
4.检查垃圾桶的卫生状况。
5.检查电器设备电源的切断情况。
6.检查门窗的关闭上锁情况。
文章转自于职业餐饮网
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