咖啡服务程序与标准
序号 程序 标 准
1 准备餐具 (1)咖啡具必须配套使用
(2)咖啡杯、碟、勺奶盅、糖缸要经过高温消毒,干净
无污,无破损,无水迹。
2 准备咖啡 (1)将制好的咖啡装入咖啡壶
(2)启开淡奶听,在奶盅中装2/3淡奶
(3)准备糖缸、普通砂糖,低热量糖粉,咖啡焦糖等按
每人各2袋标准装入糖缸
(4)咖啡、淡奶新鲜,咖啡温度在80℃
3 摆咖啡具 (1)咖啡碟置于客人正前方,咖啡杯反扣在垫碟上,杯
柄朝右
(2)咖啡勺置于咖啡碟内上方,柄朝右
(3)奶盅、糖缸置于桌子中央,按每2~3人套摆放
(4)摆放餐具时应使用托盘
4 服务咖啡 (1)翻开咖啡杯,右手持咖啡壶,从客人右侧将咖啡倒
在客人杯中
(2)服务顺序:先女士,先客人,后主人按顺序时针方
向
(3)倒咖啡时,不可将咖啡杯从桌面拿起
5 添咖啡 (1)及时为客人添1~2次咖啡
(2)第三次添加时需告知客人要追加订单
文章转自于职业餐饮网
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