市场经济如逆水行舟，不进则退。面对当前形式和市场运行环境的不断变化，一些曾经纵横商海的“弄潮”企业，在受到“市场寒流”的冲击后，竟纷纷走起了“大众化”营销路线。前不久，素有中华老字号之称的全聚德将部分销售阵地转移到天猫、京东商城等电商平台中来，这个让消费者感到出乎意料的消息，也引发了人们对高端餐饮市场遇冷后的深思。然而，品牌营销路线并没有让企业在市场经济的浪潮中一帆风顺，一路的羁绊与颠簸让高端餐饮市场不得不重新定位目标市场，进而“谋变过冬”。
可见，经营模式的重大调整，并不是高端餐饮企业的临时起意，而是一种调整企业结构，促进转型发展的思路。在不少餐饮企业选择走大众化路线之时，顺应发展趋势和大潮流是必要的，但值得思考的是，随着高端餐饮业不断向大众化转型，也将加剧大众餐饮市场的竞争。同时，大众餐饮市场的激烈竞争将会促进餐饮业找准服务定位，形成集特色、服务于一身的餐饮企业。
只要定位准确，勇于创新。餐饮行业就会是不一样的效果，生意也会越来越红火！
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