速新超市软件认为在超市经营中,生鲜是公认的、最难经营的品类。
一方面,生鲜商品是消费者必须反复购买的生活必需品,集客力非常强,属于超市中的“磁石”商品;另一方面,由于生鲜品对鲜度的要求非常高,但如果措施不当会造成高损耗,使生鲜品的毛利率降低、甚至亏损。
“鲜”从何来?
速新超市软件觉得应该从采购和物流管理为出发点
采购管理:源头采“鲜”
对零售企业来说,商品是所有经营活动的起点和基础。因此,如何采购到既符合顾客需求、又满足企业经营目标的商品,是供应链管理的第一个关键环节。
物流管理:中间保“鲜”
采购了新鲜的商品,还要有能力将它们高效、及时地送到门店,并且做到成本可控。及时是为了保“鲜”;控制成本是为了保“利”,因此,物流环节的成本与效率对打造生鲜品的竞争力极为关
第一,采用源头直采,减少中间的流通环节,缩短供应链的长度。
第二,通过统筹、集约方式,控制物流配送成本。
门店运营与销售:“鲜”卖先得
在零售供应链中,上游环节的低成本往往可以促进销售环节商品的周转速度。但是生鲜运营中,门店的高损耗往往抵消了上游环节的低成本优势,推高了超市的零售价格;而高价格又导致商品周转速度降低,进一步加大了损耗。
为了提高生鲜品的周转率,速新超市软件调查在门店运营与销售管理中,也采取独特的方法。
(1)非常重视卖场陈列,保证生鲜品以最好的“卖相”示人。
生鲜品大多属易腐烂、易破损商品,卖场需要随时维护、及时清理,才能呈现最佳的陈列,吸引顾客购买。
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