在商言商,以赢利为目的于商家理所当然。但是,如果对一个行业采取的只是恶性的利用,无休止的破坏,那么行业衰退后,商家还能靠什么赢利?茶楼这个流传了数百年的文化传统,在如今,我们还要对它进行保护吗?该如何保护利用?这个问题值得深思。
再闻茶香,如果数以万计的人进入茶楼品尝的是真正的茶,感受到的是真正的文化,体验到真正的休闲,而不是打牌赌博、无所事事,那样的茶香一定沁人心肺。
进入盛夏,更多的消费者开始涌进茶楼,花上几个小钱,就能打发一整天。这些人有谈生意的、交流感情的,而数量最多的恐怕是来茶楼打牌的,随便走进一家茶楼,你就能看到一群群横七竖八、光着臂膀、叼着香烟,神采飞扬的牌友。
为何茶楼会开成牌楼,由此带来了怎样的利弊?茶楼经营之道又在哪里?
从20世纪末以来的近十年的时间里,南昌的茶楼越开越多,越开越大,有的已经号称是“亚洲第一大茶楼”,但南昌茶楼业发展到今天,真正保留本色经营的茶楼已经是凤毛麟角,大量茶楼落于俗套,到茶楼品茶已是其次,顾客大都把茶楼当作是打牌消遣的场所,甚或还夹杂着聚赌现象,主次颠倒,茶楼成了牌楼甚至变相赌博的场所。
据业内人士介绍,上世纪90年代以前,南昌茶楼大都以遍布大街小巷的小茶馆为代表,上规模上档次的茶楼寥寥无几。进入21世纪,忽如一夜春风来,经营面积达几千平方米规模的茶楼不断涌现,出现了一股经营茶楼的热潮。然而茶楼只是幌子,真正开的是牌场。近年,一些商家看好茶楼这一行,实际是借茶楼的牌子经营牌楼或其他娱乐经营场所。首先是因为茶楼属于个体经营户,在申报和税收等方面要比其他娱乐场所容易;其次,这种变相的牌楼,从经营角度说,因为有着巨大的消费群体,因此即使消费低,只要场地容量大,为客人提供打牌、打麻将的场所,也照样可以做量赚钱。
南昌茶楼历经多年的洗牌,形成了不同的经营类型和市场格局,一类是讲究茶艺茶道的本色茶馆,一类是以为牌客提供场所为主项目的茶楼,而后者占了绝大多数。茶楼应该有它的文化特色,失去了内涵的、徒有虚名的行业只会成为业界的笑柄。
商家迎合了顾客在茶楼打牌娱乐或“小赌”的需求,也找到了时下茶楼的一个经营之道。但因其显而易见的负面影响,业内外有了对茶楼进行商道维新的呼声。
茶楼是否都来走茶道和茶艺表演的路线,茶楼发展到今天,其经营之道应该如何抉择呢?
其实“俗”的活动在茶楼、茶楼里早就有:擦皮鞋、掏耳朵、刮脸、扦脚。清朝那会儿,还有给人梳辫子的呢。要说茶楼发展到今天,也就是尽量把老百姓的需求作为服务项目,迎合了大众的口味,生意也就发达了。但是这所谓“俗”,并不是打牌赌博或者无所事事、打发时间。
过去我们把“茶”和柴米油盐放在一起,那是定它为生活必需。而今,大众的温饱已不成问题,茶就升级了,它不但充当着经济贸易中不可或缺的角色,而且要担当起民众精神生活的媒介。这个时候,如何把传统文化与现代商业有机结合,就是一个大命题。
天津可以把相声移师茶楼,让北京人开着车赶去听,南昌为什么不可以把带有南昌文化元素的东西挪到茶楼里,让南昌的市民喝茶的同时也享受文化?成都可以把围棋比赛放在茶楼里,南昌为什么就不可以把字画展、古玩交易放在茶楼里,也挣一点文化的钱?
一直以来,京津地区的茶楼就与说唱、曲艺联姻。南昌的茶楼除去向广州学“吃茶”,向武汉学“足浴”以外,是不是也可以有所创新,让文化的多种元素也能在茶楼里有一席位置?
文章转自于职业餐饮网