近年，中餐在国外的发展势如破竹，满洲锅、张家馆、甄能、熊猫等中餐品牌已为美国人所熟识。那么它们是如何让吃惯了“黄油和面包”的美国人也拿起“ 筷子” 学吃中国菜的呢？今天本刊将重点介绍熊猫集团在美国的中式快餐之路。
第一：选址“嫁接”购物中心
聚丰园的成功深深启发了程正昌，他决心将聚丰园简化成快餐形式，扩张到更广泛的消费市场。1983年，他在南加州的购物中心开办了第一间熊猫快餐店，将聚丰园的出色菜品简化并带到购物中心。从此，熊猫快餐分店在大型购物中心的食街屡屡获得成功，为购物疲乏而到食街小憩的消费者提供高品质的中式快餐。随着分店数目不断增加，分店开设的地点从购物中心，扩展到超级市场、商场中心、机场、大学、商业大楼、赌场以至图书馆等各类场所。此外，熊猫快餐的餐车还参与了为社区高中学生提供午餐的试点计划。近几年最令人瞩目的熊猫快餐分店有两个，一个设在西海岸洛杉矶市中心公共图书馆内，另一个设在纽约曼哈顿华尔街金融股市区内。
为了将熊猫快餐扩张至全美范围。1992年程正昌聘请连锁餐馆管理专家Don McComas出任熊猫管理公司总裁，全面负责熊猫快餐的连锁推广项目，首次打破了公司管理层为清一色华裔的局面，将美国专业化餐馆管理经验有效地纳入熊猫管理集团的企业文化中。其后，熊猫管理公司又网罗了原Chi-Chi连锁店的总裁Joseph Micatrotto，以及原El Torito的行政主管Russell Bendel，分别担任公司总裁执行长及总经理。这一项招揽人才的计划成功地强化了熊猫集团的政绩管理实力，并卓有成效地加快了熊猫快餐的连锁步伐。
第二：堂吃加外卖
在熊猫快餐大获成功的基础上，程正昌又开发了一个新的连锁餐馆模式——双双熊猫餐厅。双双熊猫的模式介乎快餐与全服务式餐馆之间，是一个快餐格局的家常式餐馆，同时经营堂吃与外卖,并且两方面生意量相当。
双双熊猫餐厅是熊猫管理集团的一个新型连锁模式，其主要经营业务是在快餐厅内提供新鲜制作的高品质食物。它有三个特点：1、每道菜现点现做，承袭了中餐馆“现炒现卖”的传统，保证饭菜的新鲜和营养；2、堂吃、外卖兼营，以快餐店的效率，提供比快餐品质更全面的日常外卖服务； 3、 价格合理，适应大众要求经济实惠的日常饮食消费需求。可以说双双熊猫餐厅在食物新鲜、快捷方便、价格实惠三方面都占有优势，也迎合了美国主流社会消费者希望彻底从厨房中解放出来的思想。
捐赠公益是营销
熊猫管理公司每开一个新分店都有捐赠当地社区团体的惯例。按照惯例，每家新店开业时都会将当日营业额的20%捐赠给所在社区的非盈利机构，以支持社区建设。通过捐款及热心参与社区公益活动，熊猫集团属下的餐厅在当地社区树立起良好的公众形象，深得人心。同时通过发送捐款新闻稿，熊猫管理公司及其新分店常常获得当地报界关注，在社区主要媒体上的曝光度也十分频繁，从而极大加深了消费者对熊猫餐饮的印象。这种一箭双雕的市场行销法，既巧妙又实惠。
第三：菜单是推销信
熊猫快餐 及双双熊猫餐厅还经常通过定期邮寄请柬、时令菜单、促销广告等方式与餐馆附近的居民加强联系，推广外卖服务。双双熊猫的菜单为四折式长条形，以棕红为基调，排列格局简单、重点突出，每道主菜都附加文字说明菜肴特点，从味觉、视觉、嗅觉等多个感观方面激发顾客的食欲。例如芥兰牛肉中有牛肉与芥兰，味道是以清淡的姜葱汁调配，原料先稍加腌制再以热锅旺火炒制而成。宫爆鸡的描述：均匀的颗粒状鸡肉先稍加腌制，再配以炸花生粒、红青椒、意大利瓜、青葱、红辣椒，以旺火炒，调入热辣辣的姜蒜汁。不仅列出了菜肴的材料、味道，还生动描述出菜肴的形、香、色、味以及口感质地，充分刺激顾客食欲。总体来说，双双熊猫的菜单措辞有以下几个优点：1、中肯而平实地颂扬菜肴，用字明白、生动又不浮夸。采用简单而具体的词汇，而不用空洞、浮夸的词，如best, special, excellent, wonderful等没有具体含意的词，不能引起顾客共鸣；2、详细说明菜肴的选料、形状、质地、品牌、产地等，强调选料精细；3、描述烹调方式，唤起顾客对菜肴的兴趣；4、以生动的形容词描述菜肴的色彩、香味、口感质地引发顾客对菜肴的向往，刺激食欲；5、说明每道菜的调味汁，并强调其口味独特性。
第四：套餐简单而具弹性
大多数中式套餐外卖都是固定的，遇到顾客既喜欢套餐A中的甜酸肉，又喜欢套餐B中的宫爆虾时；该点哪一个套餐，容易举棋不定。许多顾客这时会想到问一下是否可以替换，但又担心替换要额外收费，失去了点套餐求实惠的意义。而餐厅方面又常常因为顾客要求更换既定套餐的项目，而打乱计划，不仅增加了工作量，还容易记错。这种进退两难的窘困在双双熊猫餐厅则不会出现。双双熊猫菜单上的家庭套餐工序，省去了顾客、厨师双方硬记套餐的烦恼。双双熊猫的家庭套餐主要有三种价钱，15美元套餐、20美元套餐及25美元套餐。三种套餐都配有白饭、炒面、汤及饼，份量大小视套餐价格而定。15美元套餐可自由选择菜单上的两项主菜，20美元套餐可自由择三项主菜，25美元套餐可自由挑选四样主菜。有虾或牛肉的主菜每道要多加3美元。白饭换炒饭或炒面，多收1美元。 这种只设定价格，不限制选择的套餐安排，为外卖顾客提供了最大方便，也提高了餐馆工作效率。
摘自职业餐饮网
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第一：选址“嫁接”购物中心
聚丰园的成功深深启发了程正昌，他决心将聚丰园简化成快餐形式，扩张到更广泛的消费市场。1983年，他在南加州的购物中心开办了第一间熊猫快餐店，将聚丰园的出色菜品简化并带到购物中心。从此，熊猫快餐分店在大型购物中心的食街屡屡获得成功，为购物疲乏而到食街小憩的消费者提供高品质的中式快餐。随着分店数目不断增加，分店开设的地点从购物中心，扩展到超级市场、商场中心、机场、大学、商业大楼、赌场以至图书馆等各类场所。此外，熊猫快餐的餐车还参与了为社区高中学生提供午餐的试点计划。近几年最令人瞩目的熊猫快餐分店有两个，一个设在西海岸洛杉矶市中心公共图书馆内，另一个设在纽约曼哈顿华尔街金融股市区内。
为了将熊猫快餐扩张至全美范围。1992年程正昌聘请连锁餐馆管理专家Don McComas出任熊猫管理公司总裁，全面负责熊猫快餐的连锁推广项目，首次打破了公司管理层为清一色华裔的局面，将美国专业化餐馆管理经验有效地纳入熊猫管理集团的企业文化中。其后，熊猫管理公司又网罗了原Chi-Chi连锁店的总裁Joseph Micatrotto，以及原El Torito的行政主管Russell Bendel，分别担任公司总裁执行长及总经理。这一项招揽人才的计划成功地强化了熊猫集团的政绩管理实力，并卓有成效地加快了熊猫快餐的连锁步伐。
第二：堂吃加外卖
在熊猫快餐大获成功的基础上，程正昌又开发了一个新的连锁餐馆模式——双双熊猫餐厅。双双熊猫的模式介乎快餐与全服务式餐馆之间，是一个快餐格局的家常式餐馆，同时经营堂吃与外卖,并且两方面生意量相当。
双双熊猫餐厅是熊猫管理集团的一个新型连锁模式，其主要经营业务是在快餐厅内提供新鲜制作的高品质食物。它有三个特点：1、每道菜现点现做，承袭了中餐馆“现炒现卖”的传统，保证饭菜的新鲜和营养；2、堂吃、外卖兼营，以快餐店的效率，提供比快餐品质更全面的日常外卖服务； 3、 价格合理，适应大众要求经济实惠的日常饮食消费需求。可以说双双熊猫餐厅在食物新鲜、快捷方便、价格实惠三方面都占有优势，也迎合了美国主流社会消费者希望彻底从厨房中解放出来的思想。
捐赠公益是营销
熊猫管理公司每开一个新分店都有捐赠当地社区团体的惯例。按照惯例，每家新店开业时都会将当日营业额的20%捐赠给所在社区的非盈利机构，以支持社区建设。通过捐款及热心参与社区公益活动，熊猫集团属下的餐厅在当地社区树立起良好的公众形象，深得人心。同时通过发送捐款新闻稿，熊猫管理公司及其新分店常常获得当地报界关注，在社区主要媒体上的曝光度也十分频繁，从而极大加深了消费者对熊猫餐饮的印象。这种一箭双雕的市场行销法，既巧妙又实惠。
第三：菜单是推销信
熊猫快餐 及双双熊猫餐厅还经常通过定期邮寄请柬、时令菜单、促销广告等方式与餐馆附近的居民加强联系，推广外卖服务。双双熊猫的菜单为四折式长条形，以棕红为基调，排列格局简单、重点突出，每道主菜都附加文字说明菜肴特点，从味觉、视觉、嗅觉等多个感观方面激发顾客的食欲。例如芥兰牛肉中有牛肉与芥兰，味道是以清淡的姜葱汁调配，原料先稍加腌制再以热锅旺火炒制而成。宫爆鸡的描述：均匀的颗粒状鸡肉先稍加腌制，再配以炸花生粒、红青椒、意大利瓜、青葱、红辣椒，以旺火炒，调入热辣辣的姜蒜汁。不仅列出了菜肴的材料、味道，还生动描述出菜肴的形、香、色、味以及口感质地，充分刺激顾客食欲。总体来说，双双熊猫的菜单措辞有以下几个优点：1、中肯而平实地颂扬菜肴，用字明白、生动又不浮夸。采用简单而具体的词汇，而不用空洞、浮夸的词，如best, special, excellent, wonderful等没有具体含意的词，不能引起顾客共鸣；2、详细说明菜肴的选料、形状、质地、品牌、产地等，强调选料精细；3、描述烹调方式，唤起顾客对菜肴的兴趣；4、以生动的形容词描述菜肴的色彩、香味、口感质地引发顾客对菜肴的向往，刺激食欲；5、说明每道菜的调味汁，并强调其口味独特性。
第四：套餐简单而具弹性
大多数中式套餐外卖都是固定的，遇到顾客既喜欢套餐A中的甜酸肉，又喜欢套餐B中的宫爆虾时；该点哪一个套餐，容易举棋不定。许多顾客这时会想到问一下是否可以替换，但又担心替换要额外收费，失去了点套餐求实惠的意义。而餐厅方面又常常因为顾客要求更换既定套餐的项目，而打乱计划，不仅增加了工作量，还容易记错。这种进退两难的窘困在双双熊猫餐厅则不会出现。双双熊猫菜单上的家庭套餐工序，省去了顾客、厨师双方硬记套餐的烦恼。双双熊猫的家庭套餐主要有三种价钱，15美元套餐、20美元套餐及25美元套餐。三种套餐都配有白饭、炒面、汤及饼，份量大小视套餐价格而定。15美元套餐可自由选择菜单上的两项主菜，20美元套餐可自由择三项主菜，25美元套餐可自由挑选四样主菜。有虾或牛肉的主菜每道要多加3美元。白饭换炒饭或炒面，多收1美元。 这种只设定价格，不限制选择的套餐安排，为外卖顾客提供了最大方便，也提高了餐馆工作效率。
摘自职业餐饮网
