近期手机乍响，来电咨询：“饼屋装潢怎样为好”、“我投钱培养员工．员工跳槽怎么办？”、“如何摆平员IT资报酬？”、“如何提高员工工作自觉性?”、“老板不公正，讲话不算数怎么办7”……。频率最高的问题是“胡总，现在竞争激烈，生意难做。有没有办法在现有的状况下不增加投资．让面包房营业额提升10％一20％”。这个问题问得刁、问得有难度、问得好。根据我对目前中国烘焙业经营状况的理解，这是一个反映当今绝大多数饼屋发展的瓶颈问题，同时也是上游厂商、供货商共处的困惑问题。在此，我想同广大读者同行共同来商讨解决这个问题。
我公司一九九力年为推广饼屋多元化经营，跻身于中国烘焙业。五年来我足迹遍布大江南北．考察过成百上千个饼屋．聆听过许许多多饼屋业主发家致富的动人故事，遗憾的是在现今市场变了．他们经营思路依然习惯性停留在挖掘第一桶金子的经营方式上。习惯性对产品花式、品种技术感兴趣．对抢夺市、竞争杀价感兴趣，心底里却哀叹生意越来越难做。我观摩过许多产品演示会．台上厂商枯燥地、拼命地讲解产品技术，你方唱罢我登场。台下是抽烟讲话乱哄哄，效果甚微。拿回去的新产品面包不知能卖多少，要么卖不动干脆消失了，要么就变样走调了。在这纷争世道中当然也有好的精英，生意不错，但所占比例极少。在这些极少比例中，精英店装修豪华、卫生整洁、物放整齐、产品诱人，电视广告、路边广告比比皆是。有的悄悄地把肯德基式感觉移植了过来，但在营运上却也似乎少了至关重要的东西。种种迹象呈现出这个行业会做面包、会做蛋糕，却不会卖面包了。因为业主只注重技术．注意产品制作、注意店面形态，却不注重对营业员的要求和培养。
众所周知，21世纪以营销为主题，我们的烘焙业也面临着从技术赚钱步入营销赚钱时代。先知先觉的朋友早就认识市场将进行大洗牌过渡，早就在谈论品牌建设问题，已开始读书学习运作了。所以说，我深信，当前业主如果使出你第一招，把售卖工作放在首位．关爱营业员，培训和提高营业员各项素质，提高他们的服务技能。让顾客潜意识感到：就是你们这家好”．那你就能在现有的状况下．将营业额提高至20％左右成为可能，不信可以试之。因为．不愉快的人只能提供不愉快的服务，得到的只能是不断下降的利润。
一个新观念仅供参考：如果老板以员工第一．而不是顾客第一去经营企业，一定会取得更大成效。
文章转自于圣托网
